Hausgemachte Faschingskrapfen

Hallo ihr Lieben,

auch wenn wir absolute Faschings-Muffel sind, darf ein leckerer Krapfen / Berliner / Pfannkuchen bei uns nicht fehlen. Bisher hatten wir uns immer Faschingskrapfen gekauft, aber dieses Jahr wollten wir es selbst mal ausprobieren und haben das Experiment "Krapfen" gestartet und das kam dabei raus:

Ich hatte mich auf die Suche nach einem Grundrezpet gemacht und bin im Internet fündig geworden. Gefunden habe ich das Rezept bei ichkoche.at. Dort gibt es jede Menge an Krapfen-Rezepten und ich habe mich für ein einfaches Grundrezept entschieden (Rezept siehe auch unten, leicht verändert, so wie ich es beim nächsten Mal machen würde).

Sie sind zwar nicht so wie die Eingekauften, können sich aber, glaube ich, für den ersten Versuch sehen lassen. Der typische weiße Rand in der Mitte bei den Krapfen ist mir nicht perfekt gelungen, man kann ihn nur erahnen, bei einigen hatte ich auch überhaupt keinen weißen Rand in der Mitte :( (im Nachhinein weiß ich jetzt für das nächste Mal: ich hätte den Teig noch mehr gehen lassen müssen, dann wäre der Rand noch besser geworden).

Als die Krapfen fertig waren, wurde noch eine Füllung reingespritzt. Wir haben uns für Marillenmarmelade entschieden und zusammen mit leckerem Kaffee ging es dann ans Probieren. Das Probieren sah dann so aus, dass wir die Hälfte ausgefuttert haben und jetzt pappsatt sind.

Habt ihr auch schon mal Krapfen selbst gemacht? Wer es ausprobieren möchte, dann hab ich noch das leicht veränderte Rezept für Euch. Viel Spaß :)

Rezept

Zutaten:

○ 500g Mehl

○ 42g Frischhefe

○ 60ml Milch

○ 60ml heißes Wasser

○ 3 Eidotter

○ 2 Eier

○ 60g Zucker

○ 1 Packung Vanillezucker

○ 1 Spritzer Zitrone

○ 1 Prise Salz

○ 1 Schuss Amaretto (im Original Rum)

○ 60g schaumig gerührte Butter

○ geschmacksneutrales Fett zum Ausbacken (Kokosfett, Rapsöl, Butterschmalz oder dergleichen)

○ Puderzucker oder Zucker zum Bestäuben

○ Marillenmarmelade zum Füllen (oder Vanille usw.)

Dampfl Zubereitung:

Das Mehl sieben und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden. Das heiße Wasser mit der Milch mischen (so dass eine lauwarme Flüssigkeit entsteht, es sollte nicht zu heiß sein, da die Hefe ansonsten kaputt geht). Die Mischung in die Mulde geben und  die Hefe darin auflösen.

Von den Seiten etwas Mehl in die Mischung in der Mitte geben und leicht verrühen bis ein flüssiger weicher Teig entsteht. Dann die Flüssigkeit in der Mitte von den Seiten mit Mehl bestreuen, so dass die Flüssigkeit nicht mehr sichtbar ist (Mehldecke). Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen / gehen lassen.

Wenn sich auf der Mehldecke Risse zeigen und sich der Teig in der Mitte sehr vergrößert hat, ist das Dampfl fertig. Es mal so die Schüssel so stehen lassen.

Jetzt das Ei-Geschisch vorbereiten: Dotter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Salz und Amaretto verixen und in die schaumig gerührte Butter geben. Das Ei-Geschisch in die Schüssel geben und alles miteinader verrühen und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt an einem warumen Ort ca. 30 Minuten (im Orginal steht 20 Minuten, das war irgendwie zu wenig) ruhen und gehen lassen.

Aus dem Teig eine Rolle formen und ca. 60g Stückchen abtrennen (im Orginal 40g - waren für uns ein wenig zu klein). Aus den einzelnen Stückchen mit den Händen glatte Kreise formen und auf ein bemehltes Brett setzen und leicht flach drücken. Die Krapfen mit einem Tuch abdecken und wieder für ca. 30 Min. gehen lassen (Original 20 Min.).

Nach den 30 Minuten das Tuch abnehmen und vor dem Backen den Teig noch etwas steifen/gehen lassen. Je mehr der Teig "geht" (sollte aber auch nicht zu lange sein), desto fluffiger werden die Krapfen und es bildet sich dieser schöner Rand in der Mitte und sinkt nicht zu tief ins Fett. Wenn der Teig zu wenig "gegangen" ist, bleibt der Rand in der Mitte aus und das Frittierfett zu kalt ist, nimmt der Krapfen zu viel Fett auf.

Beim Herausbacken die Krapfen vorsichtig ins Fett gleiten lassen (ca. 170 Grad). 3 Minuten backen und dann wenden und wieder 3 Minuten backen und herausnehmen und auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Nachdem die Krapfen abgekühlt sind, kann man sie mit Hilfe einer Küchenspritze nach Belieben füllen. Mit Puderzucker bestäuben und genießen. Fertig.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen und für diejenigen, die feiern, ebenso viel Spaß. Laßt es Euch gut gehen und bis bald :)

Alle Geschenke aus der Küche / Rezepte hier (klick)

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